食品中心温度及如何使用

烹调食品应使中心温度达到（）。 再加热食品时，食品的中心温度应达到以上（） 食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度 食品加热时中心温度应高于70℃。 中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。 烹饪食品中应使中心温度至少达到（） 食品再加热中心温度至少应高于（） 食品再加热中心温度至少应高于__（） 食品中心温度计的消毒方法包括（） 冷库（冰箱）内的温度至少应比食品中心温度低5℃（） 冷却食品前两小时内食品中心温度应从（）℃冷却到（）℃ 食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。 如何认识食品物质及食品物质体系？ 冷库（冰箱）内的环境温度至少应比食品中心温度低（） 需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（） 烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。 冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（） 食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用 食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。