单选题

菠萝甜面包整形后,通常置于室内或烤箱边,而不送入最后发酵箱,其原因为()

A. 不需最后发酵
B. 需较高湿度发酵
C. 需较高温度发酵
D. 避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开

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单选题
菠萝甜面包整形后,通常置于室内或烤箱边,而不送入最后发酵箱,其原因为()
A.不需最后发酵 B.需较高湿度发酵 C.需较高温度发酵 D.避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
答案
单选题
整形后的丹麦面包或甜面包面团,如需冷藏,冰箱内部温度应为()
A.0~5℃ B.6~10℃ C.11~15℃ D.16~20℃
答案
单选题
下列操作中,()直接删除文件或文件夹而不送入回收站
A.选定文件或文件夹后,按Alt B.选定文件或文件夹后,按 Del C.选定文件或文件夹后,使用“文件”菜单中的“删除”命令 D.按下Shift 键拖动文件或文件夹到回收站
答案
单选题
盛装菠萝甜露,选用()
A.汤碗 B.汽锅 C.盬子 D.品锅
答案
单选题
在松质面包成熟的最后阶段打开烤箱排风口的目的是_,以保持面包表皮的松酥()
A.降低温度 B.排出油烟 C.使炉内制品受热均匀 D.排除蒸汽
答案
单选题
西餐摆台时,面包盘通常置于展示盘的( )
A.右侧 B.左侧 C.右上方 D.左上方
答案
单选题
菠萝皮一袋斤,可用面包()个
A.4斤/120个 B.5斤/166 C.6斤/190个 D.牛油蛋挞需要新鲜食用,否则会影响口感,所以尽量在出炉后(B)小时内售卖完 E.A、1小时 F.B、半小时G.C、2小时
答案
单选题
制作丹麦面包的整形,宜在()
A.近烤炉边 B.在一般的工作间 C.在温度较低场所 D.与温度无关,在那里整形皆可
答案
判断题
面包按材料可分为三大类;白面包、杂粮面包、甜面包。?( )
答案
单选题
面包按材料可分为三大类;白面包、杂粮面包、甜面包()
A.正确 B.错误
答案
热门试题
制作硬质面包时,如果以()为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤 ()评鉴甜面包表皮性质的标准,应该是厚而硬。(正解说明:薄而软) 内窥镜在乳房整形方面包括(). 烘烤__面包时需要烤箱内有充足的蒸汽上() 电烤箱使用需接通电源,打开开关;在设定后,烤制产品。烤制工艺完成后,取出制品,关闭烤箱门。最后关闭烤箱开关,切断电源() 甜软面包一般采用的一次醒发法制作,醒发时间应控制在30~60min() 干热处理一般在烤炉或烤箱里进行,将被处理的物品置于() 直接删除文件,不送入回收站的快捷键是 直接删除文件,不送入回收站的快捷键是() 通常可将冲压工艺分为下面几个工序:落料、拉延、修边、冲孔、、整形() 烘烤体积小而薄的甜软面包,一般时间为10~15min() 甜软面包一般采用的一次醒发法,()时间应控制在30-60min。 硬质面包的比甜软面包的低,一般在180~200~C() 丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。 将中药置于室内或阴凉处,使其借温热空气的流动,吹去水分而干燥,属于() 裹油面包烤焙出炉,组织类似甜面包而无层次,可能不是下列哪个原因() 用烤箱烤制面包的时候,要提前预热20分钟左右。() 甜面包的用糖量应为10—22%为标准() 硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要() ()在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。
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