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烘烤体积小而薄的甜软面包,一般时间为10~15min()
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烘烤体积小而薄的甜软面包,一般时间为10~15min()
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烘烤体积小而薄的甜软面包,一般时间为10~15min()
答案
单选题
甜软面包一般采用的一次醒发法,()时间应控制在30-60min。
A.烘烤 B.醒置 C.面团搅拌 D.最后醒发
答案
判断题
甜软面包一般采用的一次醒发法制作,醒发时间应控制在30~60min()
答案
单选题
烘烤体积较大的吐司类面包,采用()烘烤温度,一般烘烤温度在180—200℃
A.偏高 B.偏低 C.不变 D.很低
答案
单选题
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A.烧烤温度 B.蒸制温度 C.油炸温度 D.烘烤温度
答案
多选题
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A.未搅拌均匀 B.水分多 C.炉温过高 D.糖的使用量多
答案
判断题
()评鉴甜面包表皮性质的标准,应该是厚而硬。(正解说明:薄而软)
答案
单选题
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求( )。
A.有区别 B.无区别 C.相似 D.相同
答案
判断题
硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的()
答案
判断题
()硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
答案
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