制作硬质面包时,如果以（）为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 （）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展 （）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。 面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（） 硬质面包制作中分割面团全部切分时问应控制在min以内（） 在调制农夫面包面团时,( )要最后加入。 硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（） （）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（） 中国大学MOOC: 夏季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用 。 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间（） 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和（） 制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。 下列哪种物质不影响面包面团的调制（） 在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（） 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。