判断题

()清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。

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判断题
()清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
答案
单选题
在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
A.天使蛋糕 B.油脂蛋糕 C.海绵蛋糕 D.泡夫
答案
单选题
烘烤清蛋糕制品之前,()应预热,蛋糕放人烤箱时要达到相应的烘烤温度
A.模具 B.面糊 C.烤箱 D.烤盘
答案
判断题
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、薄厚而定,一般在60—120min左右()
答案
单选题
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比所需的温度要低,时间也要长()
A.清蛋糕 B.硬质面包 C.木司 D.苏夫力
答案
单选题
较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤,则会出现( )。
A.制品色泽过深 B.制品表面有焦状物 C.制品变干硬 D.制品表面裂口
答案
单选题
混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用()的中火
A.170-190℃ B.190-200℃ C.200-220℃ D.210-220℃
答案
单选题
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
A.将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触 B.烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放 C.将烤盘放在烤箱中心部位 D.将烤盘与烤箱壁接触
答案
单选题
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤( ),加工装饰。
A.成熟后 B.成熟前 C.成熟中 D.成熟时
答案
判断题
混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用190-200℃的中火。()
答案
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