相关试题
换一换
制作咕咾肉选用（）肉
A.夹心 B.前肘 C.颈部 D.上脑
答案
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。
A.上脑 B.夹心 C.颈肉 D.里脊
答案
制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
答案
制作鸡肉馅，一般选用的部位肉（）
A.鸡腿肉 B.鸡胸脯肉 C.鸡牙子肉 D.鸡翅肉
答案
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。
A.臀尖肉 B.做臀肉 C.肋条肉 D.上脑肉
答案
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（）
A.正确 B.错误
答案
苏州酱汁肉是如何制作的？
答案
制作肉茸采用的刀法是（）。
A.排剁 B.跟刀剁 C.拍刀剁 D.砧剁
答案
肉蟹煲：制作时间必须超过（）
A.3分30秒 B.4分30秒 C.4分 D.5分
答案
制作杂肉串的原料有（）
A.红椒 B.番茄 C.火腿 D.培根
答案
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制作杂肉串的原料有（）
腐蚀胬肉可选用（）。
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镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。
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制作“火爆燎肉”应使用的火力为（）
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肉瘘可选用的外治法是
肉瘿可选用的外治法是（ ）。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
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