相关试题
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制作咕咾肉选用（）肉
A.夹心 B.前肘 C.颈部 D.上脑
答案
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。
A.上脑 B.夹心 C.颈肉 D.里脊
答案
制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
答案
制作鸡肉馅，一般选用的部位肉（）
A.鸡腿肉 B.鸡胸脯肉 C.鸡牙子肉 D.鸡翅肉
答案
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（ ）、肉等原料制作。
A.蟹 B. 鸭 C.水果 D.其他
答案
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。
A.臀尖肉 B.做臀肉 C.肋条肉 D.上脑肉
答案
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（）
A.正确 B.错误
答案
制作杂肉串的原料有（）
A.红椒 B.番茄 C.火腿 D.培根
答案
制作杂肉串的原料有（）
A.红酒醋 B.鲜蘑菇 C.百里香 D.他拉根
答案
苏州酱汁肉是如何制作的？
答案
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制作肉茸采用的刀法是（）。
肉蟹煲：制作时间必须超过（）
腐蚀胬肉可选用（）。
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镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。
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最适合烹制“波萝咕咾肉”的部位原料是（）
烤乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、咕咾肉都属于（）的名菜
制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。
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“回锅肉”的制作方法属于（）
制作“火爆燎肉”应使用的火力为（）
小炒肉豆角焖面制作保存方法：焖面肉保质期15天（）
肉瘘可选用的外治法是
肉瘿可选用的外治法是（ ）。
肉瘿内治通常选用方剂（）
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