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根据湿面筋的含量,面粉可分为哪三种,以及分别适合于什么食品的制作。
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根据湿面筋的含量,面粉可分为哪三种,以及分别适合于什么食品的制作。
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主观题
根据湿面筋的含量,面粉可分为哪三种,以及分别适合于什么食品的制作。
答案
主观题
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答案
单选题
面粉中湿面筋含量在24%以下称为()
A.中筋面粉 B.全麦面粉 C.低筋面粉 D.高筋面粉
答案
单选题
低筋面粉又称为弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下
A.25% B.20% C.15% D.10%
答案
单选题
鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别
A.通过测定面粉的含水量 B.通过测定面粉的含糖量 C.凭经验判断 D.凭具体的烘焙操作判断
答案
主观题
目前面粉按面筋含量可分为()、()和()。
答案
单选题
面粉的品质鉴定指标有:水分,()和湿面筋含量等。
A.淀粉 B.颜色 C.维生素 D.形态
答案
主观题
面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。
答案
单选题
在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。
A.黑色 B.蓝色 C.无色或浅白色 D.绿色
答案
判断题
鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是凭经验判断,一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法()
答案
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