面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有 在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。 目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。 普通面粉的面筋质含量为（）％ 小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、面筋吸水量、（）。 （）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。 500克面粉经水洗的湿面筋68克，说明此面粉的等级是（） 小麦储存的品质控制指标有色泽、（）、粘度、面筋吸水量、品尝评分值。 小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、（）、面筋吸水量、品尝评分值。 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。 普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（） 根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。 小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、面筋吸水量、品尝评分值。 面筋质是决定面粉质量的重要指标，包子粉应以面筋质为佳（） 称取10.00克面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋重量为2.40克,第二次洗出来的面筋重量为2.35克,那么湿面粉含量为( )。 称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为3.25克，第二次洗出来的面筋重量为3.30克，那么湿面粉含量为（） 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。