目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。

面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。 根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。 （）面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响较大。 一定范围内面筋质含量同面粉的__有关（） 在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。 在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 某面粉的湿面筋含量为22%，是我国国家标准中的（ ） 水能与面粉中（）形成面筋 制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（） 称取10.00克面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋重量为2.40克,第二次洗出来的面筋重量为2.35克,那么湿面粉含量为( )。 称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为3.25克，第二次洗出来的面筋重量为3.30克，那么湿面粉含量为（） 我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法（） 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。 面筋质是决定面粉质量的重要指标，包子粉应以面筋质为佳（） 面粉中的面筋力是由（）构成的。 盐可以保护面粉中的面筋质。