制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
A. 分次搅拌
B. 一次搅拌
C. 糖油不需打发即可与粉拌匀
D. 面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型
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制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
A.分次搅拌 B.一次搅拌 C.糖油不需打发即可与粉拌匀 D.面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型
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利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）
A.容易吸收水分 B.好控制面粉量 C.避免搅拌出筋 D.防止破坏打发的气泡
答案
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
A.较硬 B.粗糙 C.细腻 D.没影响
答案
用糖粉制作装饰花时,如想加入红色素,可拌匀即可（）
A.将红色素直接加入糖粉 B.用少许清水化开加入 C.用蛋清稀释化开加入 D.用热水化开加入
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制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
A.低温长时间烤焙 B.面糊放置时间 C.高温长时间烤焙 D.面粉的选用
答案
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
A.稀软 B.干硬 C.相同 D.不一定
答案
小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
A.越软 B.越硬 C.不影响 D.不一定
答案
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
A.冷藏时间不足，面团太软 B.冷藏时间太久，面团太硬 C.配方内蛋量太多 D.搅拌时间过久
答案
草帽饼制作时使用的混合油，油比例是猪油（）油=（）（）
A.牛；1:1 B.大豆油；1:2 C.牛；2:1 D.大豆油
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高级小西饼品尝时宜具有（）
A.奶油香 B.酥松，脆之口感 C.亮丽光彩之金黄色 D.以上皆是
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小西饼的烤焙原则是（）
烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
会谈时应留意的几点（）
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
补妆时应留意眼睫毛（）。
门店西饼券存货较多，夹万内铁箱已装满，多出的西饼券可以摆放夹万小拖柜（）
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）
制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,( )至发起。
补妆时应留意眼睫毛有否脱落。
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
（）是丈量单眼瞳距时应留意的问题。
手工饼制作严格按照标准和面（1斤面、9两凉水，3.2克粉包）、常温（20度最佳）醒（）分钟、上筋后，再醒（）分钟备用
手工搓圆面团时，手上一般都要蘸粉或油。
脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）
用清水拌和的粉叫“（）”；用糖油拌和的粉叫“（）”。
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
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