面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）

玛琍饼干是属于软面团的小西饼。 要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（） 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（） 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（） 烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（） 软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（） 使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（） 衔铁角度小，会使工作值、释放值都变小（） 苏打饼干成品的 pH 值比饼坯略有降低。 ( ) 制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（） 为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（） PH值为1和PH值为2的盐酸溶液等体积混合后，溶液的PH值为（） pH值=1.00的HCl溶液和pH=2.00的HCl溶液等体积混合后溶液的pH值为（） 小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（） 用焦炉煤气加热如果改变烧嘴直径变小时，可使焦饼上部加热得到很好改善（） 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（） pH＝2.0的溶液与pH＝4.0的溶液等体积混合后，溶液的pH值为（）。 pH＝3的盐酸溶液与等体积pH＝5的盐酸溶液混合后，pH值等于（） pH＝3的盐酸溶液与等体积pH＝5的盐酸溶液混合后，pH值等于（） pH=1.00的HCl溶液和pH：2.00的HCl溶液等体积混合，溶液的pH值为（）。