负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。

加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规格质量，（）和出品时效方面进行科学管理 禽类原料初加工要求不包括（）。 原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。() 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。 初加工过程中鲜活原料主要包括（） 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。 由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工（） 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。 茶树鲜叶原料经初加工制成的茶称之为（）。 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。