原味鸡裹粉中，小腿的注意点有（）
A. 在小腿细端拧半圈
B. 整皮包住切口
C. 小腿粗端，细端分别补分
D. 骨头超上码架
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原味鸡裹粉中，小腿的注意点有（）
A.在小腿细端拧半圈 B.整皮包住切口 C.小腿粗端，细端分别补分 D.骨头超上码架
答案
原味鸡小腿裹粉时，食指和拇指扣住原味鸡小腿的细端拧多少度（）
A.60度 B.90度 C.180度 D.360度
答案
裹粉时发现原味鸡有哪些状况应立即废弃（）
A.有断骨 B.外观、形状、大小问题 C.有鸡毛
答案
原味鸡裹粉步骤中交替做__插入、翻起，插入、挑起按顺时针方向平压（）
A.7次 10次 B.10次 7次 C.7次 7次 D.10次 10次
答案
吮指原味鸡裹面粉的组成是哪些（）
A.面粉 B.裹面调料 C.原味鸡调料 D.蛋奶粉
答案
裹粉鸡柳预炸后效期是（）
A.2h B.3 h C.1h D.1.5h
答案
藤椒肯大大鸡排，最大裹粉量是几片（）
A.6片 B.10片 C.12片 D.18片
答案
如何避免原味鸡粘连（）
A.检查炸油的位置达标保准量 B.烹炸前检查炸篮充分浸油 C.检查架子的不锈钢条无缺损 D.鸡块按码架图摆放，鸡块之间留出空隙
答案
吮指原味鸡最佳赏味期为（）
A.20分钟 B.30分钟 C.60分钟 D.90分钟
答案
如何避免原味鸡爆骨（）
A.裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满 B.裹粉完成后立即下锅烹炸 C.将中指放在鸡翅折角处，以便留出空隙，使炸油通过 D.在分割鸡表面裹粉不全处补粉
答案
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吮指原味鸡包含哪些部位？（）
原味鸡的品质应该是（）
藤椒肯大大鸡排裹粉时，用力按压每片大鸡排3次，正确的按压顺序为（）
原味鸡在出售前需滴油分钟（）
为保证安全，原味鸡起锅前必须确认（）
腿肉条最多裹粉几根，最少裹粉几根（）
小船盒每个最多盛放几块吮指原味鸡？（）
如何避免或减少吮指原味鸡爆骨（）
裹粉时使用网格摇篮抖动产品，采用什么方式，注意力度（）
烤翅，辣翅，原味鸡放在室温下，优先转移的顺序（）
裹粉时包含摁压动作的产品有（）
原味鸡烹炸结束蜂鸣器响起，压力表打开，提起炸篮，滴油（）
以下产品炸制之前需要裹卡拉裹粉的是（）
裹粉的操作原则为（）
裹粉时需浸水（）秒
中国大学MOOC: 家鸡的祖先包括红色原鸡、绿色原鸡、灰色原鸡和锡兰原鸡。
辣产品裹粉中，在插入翻起后有“压”的动作的有（）
双小腿多发棕褐色斑，散在辣椒粉样瘀点见于
裹粉区可能出现的交叉污染有（）
腿肉裹粉描述不正确的是（）
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