如何避免原味鸡爆骨（）
A. 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满
B. 裹粉完成后立即下锅烹炸
C. 将中指放在鸡翅折角处，以便留出空隙，使炸油通过
D. 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
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如何避免原味鸡爆骨（）
A.裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满 B.裹粉完成后立即下锅烹炸 C.将中指放在鸡翅折角处，以便留出空隙，使炸油通过 D.在分割鸡表面裹粉不全处补粉
答案
如何避免或减少吮指原味鸡爆骨（）
A.面粉量充足 B.正确执行小腿和鸡翅的整皮 C.正确按压 D.裹粉前检查原味鸡
答案
如何避免原味鸡粘连（）
A.检查炸油的位置达标保准量 B.烹炸前检查炸篮充分浸油 C.检查架子的不锈钢条无缺损 D.鸡块按码架图摆放，鸡块之间留出空隙
答案
吮指原味鸡最佳赏味期为（）
A.20分钟 B.30分钟 C.60分钟 D.90分钟
答案
原味鸡小腿裹粉时，食指和拇指扣住原味鸡小腿的细端拧多少度（）
A.60度 B.90度 C.180度 D.360度
答案
吮指原味鸡包含哪些部位？（）
A.鸡胸、翅膀 B.膀肋 C.小腿、三角大腿 D.骨肉相连
答案
原味鸡的品质应该是（）
A.金黄色的 B.完整饱满的，无折断或爆骨 C.有胡椒粉附着，边缘应酥脆 D.鲜嫩多汁的，品相诱人的
答案
原味鸡在出售前需滴油分钟（）
A.10 B.3 C.5 D.4
答案
为保证安全，原味鸡起锅前必须确认（）
A.戴好防热手套 B.压力表归零 C.戴好护目镜 D.准备好消毒抹布
答案
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
答案
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小船盒每个最多盛放几块吮指原味鸡？（）
原味鸡裹粉中，小腿的注意点有（）
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整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。
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