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油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入热油锅中加热,使其迅速膨涨()

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油发鱼肚应()油入锅焐制,逐步提高油温 煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。 煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法() 鱼肚的涨发方法是() 油发鱼肚的工艺是()、高温油膨化、吐油(浸入碱水中)、漂清复水 油发,将干货原料放入油锅中,经过加热,使之膨胀松脆,成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料,如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅,逐渐加热。要注意控制好油温及火力,炸的时间要短,浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软,去净油脂,煮后浸泡于清水中备用() 过油是指将经过加工处理的原料,投入()的油锅中,使其形成一定的特色,以达到进一步烹制菜肴的要求 油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法 油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。 干鱼肚为500克,涨发后鱼肚为2000克,那么它的涨发率为().。 涨发鱼肚的最佳方法是() 鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。 鱼肚的涨发率一般为()。 过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。 过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求() 热油是分阶段加热,不能一步加热到位() 加热炉点煤气操作的第一步是()。 干鱼肚的涨发率一般为() 油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。 油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法()
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