碱嫩化肉类原料，损失最大的为维生素（）

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。 ()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 肉类可提供多种维生素，以哪两类维生素为主？ （）碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。 不同加工方式造成食物中维生素的损失不一样，其中沸水加热造成维生素损失最大。 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。 下述烹调方法中维生素损失最大的是（） B族维生素损失最大的做饭方法是（） B族维生素损失最大的做饭方法是（）。 下述烹调方法中维生素损失最大的是（） （）加工后维生素损失多，尤以维生素C 用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（） 烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。 对禽畜肉类维生素叙述正确的是 畜禽肉类主要提供的维生素是（） 中国药典收载的维生素C原料、维生素C片、维生素C泡腾片、维生素C颗粒剂、维生素C钙、维生素C注射液的含量测定方法为（） 对富含维生素C的原料,加热时间不宜过长,如蔬菜煮5到10分钟,维生素损失率可达 下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大 煮粥时加碱不会破坏米中的维生素C和维生素B。 煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）