论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？

肉的腐败变质是成熟过程的继续 肉成熟过程中会发生下列变化？（） 肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟 肉的成熟是指将肉通过高温加热杀死其中的病原微生物的过程（） 能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（） 什么是肉的保水性？影响肉的保水性的因素有哪些？ 什么是肉的嫩度？试分析影响肉的嫩度的因素。 果实分两大类。果实成熟以后，果皮肥厚多肉的叫肉果。() 表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（） 结合实际，论述影响城市规模的因素。 影响牛产肉能力的因素有哪些？ 影响牛产肉能力的因素有哪些 做肉龙时火力要大，中途必须打开锅盖观看成熟情况，确保不糊。 屠宰后的畜肉由成熟阶段开始腐败，微生物大量生长繁殖，失去食用价值。 简述原料肉腌制的作用、腌制剂的组成及影响腌制效果的因素 进行肉种类鉴别主要依据肉的外部形态、骨的解剖学特征、肉的理化特性及免疫学反应等 进行肉种类鉴别主要依据肉的外部形态、骨的解剖学特征、肉的理化特性及免疫学反应等 出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（） 请详细论述产品成熟期具有哪些特征 请详细论述产品成熟期具有哪些特征