什么是肉的嫩度？试分析影响肉的嫩度的因素。

原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度 鸡身上最嫩的肉是鸡胸脯肉（） 猪肉中最嫩的一块肉是（） 鸡身最嫩的一块肉是（）。 鸡全身最嫩的肉，应该是（） 生肉馅口味质量要求( ),肉嫩多卤。 米粉的作用是：去膻、上色、肉嫩（） 江淮地区盛产（），肉嫩、味美，营养丰富 小苏打能使浆、糊起发而变得酥脆，能使肉料组织嫩化，增强肉料的保水作用，形成软嫩柔滑的口感（） 为增加火腿肠、香肠中的水分含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用（） 菠萝肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。 羊肉串品相：香味四溢、肉嫩烫嘴、外焦里嫩（） 鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜（）。 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。 （）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆 产于东沙群岛，身形修长，星点较为幼细，皮薄肉嫩（） 制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（） 肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩（） （）又名后腿肉弹子肉。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆 用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。