一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（）

涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（） 只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（） 盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。 油发方法主要适用于胶质丰富、结缔组织多的干货原料（） 干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 最使用于油发的干货原料是（） 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（） 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。 一些仿琥珀的塑料放入重液后可能被（）所以尽量不要使用。 一切干货原料都可碱发。 一切干货原料都可碱发（） 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。