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油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发()
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油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发()
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油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
答案
判断题
油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发()
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判断题
油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
答案
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油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制()
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单选题
盐发的干货原料一般都应含有动物性()。
A.完全蛋白质 B.不完全蛋白质 C.胶元蛋白质 D.半完全蛋白质
答案
单选题
动物性干制原料的油发过程一般包括()。
A.水泡 B.高温油膨化 C.低温油焐制 D.水泡
答案
单选题
油发动物性干货原料的工艺是:低油温焐制、()和复水三个阶段
A.吸水 B.中油温膨化 C.低油温膨化 D.高油温膨化
答案
单选题
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。
A.挂糊 B.上浆 C.拍粉 D.上色
答案
主观题
油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地。
答案
主观题
油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地
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热门试题
属于动物性干货原料的是()
油发干货的全过程是先用温油浸炸,再用热油炸至膨起()
泡油方法主要用于动物性原料,植物性原料用得较少。()
动物性干货都可采用油发方法()
动物性干货都可采用油发方法()
动物性原料适宜的冷冻温度一般是()
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,一般要上()浆,以保证菜肴的色泽和质地
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;();植物性陆生干货制品;植物性水生干货制品
动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是()
下列属于陆生动物性干货原料的是()
干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是()。
干货涨发的方法大致有水发、油发、()。
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。
猪蹄筋采用油发来涨发,一般1kg干货原料可涨发()湿料
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,应用旺火()划油,以保证菜肴质感和色泽
动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应控制在()。
干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
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