制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴

红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成（） 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（） 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作（） 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（） 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（） 牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形 红烧鱼中途加醋，有（）的作用 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） 红烧鱼的成菜芡汁为（）。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（） 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）