焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（） 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。 平刀推片一般适用于加工（）的原料。 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。 熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。 焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许勾芡 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。