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直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）
A.黄瓜 B.火腿 C.萝卜干 D.鱼肉
答案
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。
A.脆性 B.软性 C.韧性 D.硬性
答案
直刀切适用于加工（）
A.韧性原料 B.脆性原料 C.较硬原料 D.较软原料
答案
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料
A.较嫩的韧性原材料 B.韧性原材料 C.带骨的原材料 D.脆性的原材料
答案
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
A.直切 B.推切 C.拉切 D.锯切
答案
直切法适用于切制脆性原料，如（）
A.肉丝 B.土豆 C.面包 D.牛肉
答案
直切一般适用于（）的原料
A.无骨脆嫩 B.有骨 C.带皮 D.豆制品
答案
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
A.动物性 B.加工性 C.干料性 D.植物性
答案
滚刀切法适用于切制（）原料
A.圆形 B.方形 C.片形 D.块形
答案
平刀推片一般适用于加工（）的原料。
A.韧性较弱 B.韧性较强 C.脆性较弱 D.硬性较弱
答案
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拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。
直切适用于脆嫩的植物性原料。
直剁一般适用于那些原料（）。
直剁一般适用于那些原料（）
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平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
下列适用于拉刀切（）
刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料（）
直刀制一般刀深至原料的（）。
平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。
下列适用于拍刀砍的原料是（）
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断
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直削法适用于下列哪种原料（）。
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