鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法（）

牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法 酱和卤有何不同？ 酱和卤有何不同 烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。 卤、酱的区别是什么？ 属于酱卤类产品的是（） 烩制法是制作（）汤菜的一种技法 鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法 皮多筋多，瘦肉少，适宜于烧、炖、酱等烹调方法的是猪的部分（） 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。（） 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法（） 琵琶的右手演奏技法有（ ? ? ）等等 质较硬，气香燥烈，味苦辛，微麻面油润的是 拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净 典型的擀皮技法是（）擀皮法 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。 运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。