（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。

汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 蛏子味极鲜美，适用于汆、爆、炒等烹调方法（） 煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。 汆制菜肴汤多而清鲜，（） 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。 ＞汤汆有时视原料的老嫩来选择水温（） 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。 烩制法是制作（）汤菜的一种技法 猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法 鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。 鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法（） 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。 五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。 广式面点的味( ),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。 在炒黄瓜等青菜时，切好后，撒少许何种物质拌合，腌渍几分钟再炒能保持脆嫩清鲜？ 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 团头鲂肉质较鳊鱼更嫩，味鲜，烹饪上以最佳（）