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鸡肫质脆嫩而味鲜,宜于卤、酱、炒、爆等技法。

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牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。 牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法() 酱爆,炒酱的用油量相当于酱的() ()一般适用于炒或爆等烹调技法 在炒黄瓜等青菜时,切好后,撒少许何种物质拌合,腌渍几分钟再炒能保持脆嫩清鲜? ()肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于炒、炸、烧等技法。 中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是( )。 酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。 茄三鲜卤备制中卤最佳赏味期1小时() 酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、()浓郁。 蛏子味极鲜美,适用于汆、爆、炒等烹调方法() 如何避免原味鸡爆骨() 滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。 鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等,是我国()的著名特产,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡枞。 芫爆里脊的成品特点是:白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。 芫爆里脊的成品特点是:白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩() 鸡爪部位可用于()、卤、酱等烹调方法 鲜菇炒鸡片用鸡片200克,净鲜菇300克,调味料计5元。毛鸡每千克50元,鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算,一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元? 鲜菇炒鸡片用鸡片200克,净鲜菇300克,调味料计5元。毛鸡每千克50元,鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算,一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元 如何避免或减少吮指原味鸡爆骨()
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