菜肴装盘应突出主料，辅料只起衬托的作用（）

在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。 为了突出主料，辅料技工越细越好。 菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴 91-配花色菜应注意:主料辅料兼有的菜的比例关系，要突出辅料（） 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用（） 燕窝菜肴调味是以清单为主，配主料辅料，色泽不一浓重（） 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些 所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味 普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。 主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。 菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。 （）菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。 姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。 姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法（） 四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。