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一般情况下,馅心应稍( )些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,保持反形态不变。
单选题
一般情况下,馅心应稍( )些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,保持反形态不变。
A. 多
B. 少
C. 硬
D. 烂
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单选题
一般情况下,馅心应稍( )些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,保持反形态不变。
A.多 B.少 C.硬 D.烂
答案
单选题
为使造型面点成熟后不走样变形,其馅心一般应()一点。
A.稍硬 B.稍软 C.稍咸 D.稍甜
答案
多选题
带有馅料的制品烘烤成熟后,馅心过硬的原因有()
A.烘烤时间短。 B.烘烤时间过长。 C.馅料不足。 D.馅料配比不当。 E.馅料中水分含量大,蒸发多。 F.馅料太多
答案
判断题
核桃仁一般先经烤制成熟后,再制成馅心食用()
答案
单选题
熟咸馅是原料经(),烹制成熟后,再用作馅心。
A.刀工处理 B.手工处理 C.机械处理 D.冷冻处理
答案
单选题
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
A.成熟方法不一 B.地理位置不同 C.人们习惯吃较淡一些的面食 D.经过熟制,有些要失去部分水分
答案
判断题
馅心调味应比一般菜肴稍咸,如水饺、馄饨()
答案
判断题
成熟后的干果类馅心应组织细腻,切开后切口整齐,允许有少量的汁液或馅心流出来()
答案
单选题
面点馅心的口味硬币一般菜肴稍淡一些的原因之一是()
A.气候变化 B.纬度位置不同 C.人们习惯吃较淡一些的面食 D.面点多是空口食用 E. F.
答案
单选题
薯类面坯制作点心时,一般以手按皮或捏皮,包入馅心,成熟时或蒸或炸()
A.正确 B.错误
答案
热门试题
成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。
一般情况下,面坯()的饼干面坯多采用切割法成型
主坯成熟后的口味来源于原料的本身之味,为( )。
一般情况下,錾子的锻坯材料多数选用()。
馅心调制适当与否,对成品成熟后的( )能否保持不变样有很大关系。
一般情况下,錾子的锻坯材料多数选择圆钢。
熟粉粉坯一般是糯米粉与掺和先成熟后成型的一种粉团()
一般情况下,干货制品的水分含量在()
一般情况下,主尖锉应比初尖锉大()
一般情况下,属于不可保风险的是().
一般情况下,渗水快的土壤保水性()。
一般情况下瘢痕软化成熟的时间为()。
规约,一般情况下配电主站作为()
制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕,烤盘内应(),以便制品成熟后倒出烤盘
下列面包制品中,一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是()
制作()卷制蛋糕坯的情蛋糕,烤盘内应垫烤纸,以便制品成熟后倒出烤盘
轻馅品种是以突出坯料的特色为主,馅心与坯料的比例一般是馅心占()
下滑角在一般情况下应尽可能使用()
一般情况下,随成熟度的增加,烟叶颜色逐渐()
一般情况下主油路的压力由()调定。
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