制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘

制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。 清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（） 蛋糕在烘烤过程中会发生哪些物理、化学变化？为什么蛋糕成熟后具有蛋糕表皮金黄色、内部松软的组织结构？ 多层与艺术装饰蛋糕坯可用清蛋糕与油蛋糕（） 蛋糕制品的糕坯不发粘,蓬松适度，__均匀而有弹性（） 戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。 维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（） 传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品 ()烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。 油脂蛋糕烘烤成熟后,应在尚有余温时,将模具退下,这样可以( )。 烘烤用模具包括蛋糕56模具、（）、专用模具及烤盘等 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。 制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择 抹而后的蛋糕坯表而应当，顶面与蛋糕侧边垂直日不露糕坯（） 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。 （）"728..蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是 制作卷筒蛋糕，蛋糕片的厚度为 。 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。 （）用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。