制作（）卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应垫烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘
A. 厚块状
B. 薄片状
C. 圆柱状
D. 梅花状
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制作（）卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应垫烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘
A.厚块状 B.薄片状 C.圆柱状 D.梅花状
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制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘
A.放饼干碎 B.刷植物油 C.垫烘烤纸 D.刷黄油
答案
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时.蛋糕坯应先覆于内纸或布上（）
A.冷却后 B.出炉后 C.冷藏后 D.冷冻后
答案
烤制成熟后的蛋糕表面有斑点，其原因可能是()。
A.糖的颗粒太大 B.发粉用量过大 C.烤箱温度过高 D.搅拌方法错误
答案
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏 B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏 C.轻轻振荡几下，用罩子盖上 D.放在湿度较大的环境中，以免干燥
答案
()烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
答案
蛋糕胚卷制卷筒蛋糕时，蛋糕胚的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前（）
A.折叠压紧 B.推卷压紧 C.折叠堆起 D.推卷松软
答案
烘烤用模具包括蛋糕56模具、（）、专用模具及烤盘等
A.巧克力模具 B.面包模具 C.甜品模具 D.蛋糕转盘
答案
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
答案
戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。
答案
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芝士红薯制作时，放进烤盘第一次刷（）后（）℃烤制（）分钟左右，二次刷（）（根据本店炉的温度）烤制（）分钟左右（烤制期间，转动烤盘，使之烤制均匀）
我知道怎样做蛋糕，也有烤制设备，因此我可以开一家（）
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
烤箱内的温度140～170℃为微火，不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种（）
烤箱中的温度在（）时称为中火， 适宜烤制质地较软的蛋糕类
烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下
哪一种蛋糕之烤温最低（）
未烤熟的蛋糕，中间会塌陷;未倒扣及烤的过度的蛋糕，上面会有皱纹。（)
制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（）
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）
通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。
对含油量少或含糖量多的制品烤制时，烤盘不能抹油（）
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
（）制作裱花蛋糕时,将蛋糕坯放在蛋糕架上,分割成几层就可以开始裱型工作。
GB7099-2003标准规定烤蛋糕中砷的含量（）
SB/T10030-92标准对烤蛋糕水分的要求是（）
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