轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（）
A. 40%-50%
B. 60%-80%
C. 80%-90%
D. 10%-40%
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轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（）
A.40%-50% B.60%-80% C.80%-90% D.10%-40%
答案
包馅面点的口味、形态、特色、花式品种等都与馅心无太大关系（）
答案
()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。
答案
椒盐味馅心一般适宜与( )面团配制。
A.膨松面团 B.澄粉面团 C.冷水面团 D.层酥面团
答案
一般馅心制作选用猪肉的部位（）
A.里脊 B.弹子肉 C.前夹肉 D.中方肉
答案
馅心能丰富面点的( )品种。
A.造型 B.花色 C.口味 D.特色
答案
五仁馅一般比较适宜油酥面团中( )品种。
A.明酥 B.直酥 C.半明酥 D.暗酥
答案
京式面点馅心调制一般比较喜欢加( )。
A.酱油 B.麻油 C.辣油 D.花椒油
答案
鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。
A.冷却 B.冷冻 C.腌制 D.熟制
答案
重馅心的品种,皮坯适宜用( )。
A.膨松面团 B.油酥面团 C.冷水面团 D.澄粉面团
答案
热门试题
()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
馅心调味应比一般菜肴稍咸，如水饺、馄饨（）
调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）
()蒸饺馅心以素馅为佳。
由于( )变化,就出现了甜馅、咸馅、甜咸馅的不同口味品种。
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（）
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（）
馅心
一般情况下,馅心应稍( )些,这样能使制品在成熟后撑住主坯,保持反形态不变。
豆沙馅一般均用（）制成。
用虾仁制馅一般不放( )。
鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。
点心好吃不好吃,是以馅心作为衡量的重要标准。( )
核桃仁一般先经烤制成熟后，再制成馅心食用（）
羊肉制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的山羊肉。( )
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（）
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
包的要求是：馅心随意，规格多样，成形符合品种要求（）
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好
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