酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。 酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。 酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂（） 白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。 白酒按照糖化发酵剂分类可分为（） 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。 大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒 五粮液白酒的糖化发酵剂是（） 小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒 机械化工艺用酒母，以（）、（）、（）、（）、乳酸、水等为原料和辅料：在液态条件下培养酵母菌生长而成发酵剂 清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。 以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（） 中国大学MOOC: 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。 红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为：蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒，和几个步骤。（ ） 用淋饭酒母酿制黄酒品质为何比使用纯种酒母的好？ 最新的国家标准中，黄酒的定义是，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦、等到为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒（） 黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。