相关试题
换一换
( )的煮制,只选用小火。
A.鱼汤 B.鸡汤 C.清汤 D.肉汤
答案
煮牛奶的正确方法是小火慢煮。
答案
煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，时间都不宜过长
答案
制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制
A.清水 B.清水加红葡萄酒 C.牛基础汤 D.布朗基础汤
答案
煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求（）
A.只用清水煮 B.先用武火后用文火 C.煮至内无白心 D.煮至辅料汁液被药物吸尽 E.趁湿润先切片后干燥
答案
白汤的煮制，多用（）。
A.大火和小火 B.微火和小火 C.中火和大火 D.中火和小火
答案
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
答案
制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
A.急火 B.旺火 C.文火 D.微火
答案
白切肉在煮制肉料时,应煮至( )时即可。
A.断生 B.变色 C.酥烂 D.汤浓
答案
新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可品
A.香料袋 B.花椒、丁香 C.大料、沙姜 D.甘草、草果
答案
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草乌煮制的目的是（）
草乌煮制的目的是（ ）。
川乌煮制的目的是
馄饨煮制有什么要求？
草乌煮制的目的是
川乌煮制的目的是()。
草乌煮制的目的是
川乌煮制的目的是
杂豆的煮制时间为（）
茉莉毛峰茶煮制时，需要焖制多久（）
制作煮鱼虾卷应选用（）
煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
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煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时（）
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟（）
白煮法在煮制中不放（）。
()的煮制，多用中火和大火。
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