相关试题
换一换
白汤的煮制，多用（）。
A.大火和小火 B.微火和小火 C.中火和大火 D.中火和小火
答案
()的煮制，多用中火和大火。
A.鱼汤 B.白汤 C.浓汤 D.鸡汤
答案
在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。
A.时间 B.火候 C.设备 D.调味
答案
浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
答案
白汤可以分为和浓白汤（）
A.一般白汤 B.一般清汤 C.高级清汤 D.骨头汤
答案
鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
答案
煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求（）
A.只用清水煮 B.先用武火后用文火 C.煮至内无白心 D.煮至辅料汁液被药物吸尽 E.趁湿润先切片后干燥
答案
制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制
A.清水 B.清水加红葡萄酒 C.牛基础汤 D.布朗基础汤
答案
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质 B.完全蛋白质 C.同源蛋白质 D.活性蛋白质
答案
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
答案
热门试题
白切肉在煮制肉料时,应煮至( )时即可。
草乌煮制的目的是（）
川乌煮制的目的是()。
草乌煮制的目的是
川乌煮制的目的是
( )的煮制,只选用小火。
川乌煮制的目的是
草乌煮制的目的是（ ）。
馄饨煮制有什么要求？
草乌煮制的目的是
杂豆的煮制时间为（）
茉莉毛峰茶煮制时，需要焖制多久（）
煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
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煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时（）
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟（）
白煮法在煮制中不放（）。
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