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混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
单选题
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
A. 甜点装饰
B. 蛋液
C. 泡芙
D. 果冻
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单选题
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
A.甜点装饰 B.蛋液 C.泡芙 D.果冻
答案
单选题
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰
A.饼干 B.蛋糕 C.泡芙 D.果冻
答案
单选题
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
A.熔点较高 B.熔点较低 C.色泽浅 D.色泽深
答案
主观题
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、或糖粉
答案
主观题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂
答案
判断题
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(对)()
答案
单选题
清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼,其目的一方面是为了防止面坯收缩,另一方面是为了在烘烤时防止面坯()
A.起发过高 B.体积缩小 C.颜色不均 D.层次不清晰
答案
判断题
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法()
答案
单选题
制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。
A.揉的手法 B.搓的手法 C.复叠的手法 D.揉搓的手法
答案
单选题
对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点,以免制品()
A.收缩,体积更小 B.受热过多,导致色泽过深 C.水分蒸发过多,制品变硬 D.产生焦边现象,导致颜色不均
答案
热门试题
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。
我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等()
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢()
擀制清酥面坯时,二次擀制后需将面坯静置或冷藏,待手摸面坯时再擀()
混酥类饼干面坯成型常见有两种放法,一是直接成型,另一种是冷冻面坯再成型()
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均
制作鱼蓉面坯时,如果就会使面坯松散()
混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉
清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里,经反复擀叠形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰松酥的点心()
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠()
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