包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。

( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 （）用于擀制体积较大的面坯 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（） 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（） 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（） 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 下列选项属于层酥面坯的事（） 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( )