擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（）

冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（） 叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法 清酥面团折叠时擀面用力（） 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 擀就是运用将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法（） 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（） 擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法（） 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 擀制混酥面团时，应做到( )。 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） 卷一般是将擀制好的面坯，经（）抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱形 擀叠清酥面团关系到成品层次清晰度（） 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的（） （）使用走槌,只要双手持柄,就可将擀制的面皮擀制平整均匀。 清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（） 卷的要求之一，要卷得粗细均匀，因此，擀制时必须擀得（） 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（）