相关试题
换一换
面筋实质是（）
A.胶体 B.淀粉 C.水和蛋白 D.脂肪
答案
何为面筋？面筋由哪些成分组成？
答案
面筋性蛋白是（）
A.麦清蛋白 B.麦胶蛋白 C.麦谷蛋白 D.麦球蛋白
答案
鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别
A.通过测定面粉的含水量 B.通过测定面粉的含糖量 C.凭经验判断 D.凭具体的烘焙操作判断
答案
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
答案
面筋
答案
面筋质是决定面粉质量的重要指标，包子粉应以面筋质为佳（）
A.含量少 B. 含量多 C.含量高 D. 含量一般
答案
面筋的主要成分是（）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
答案
面筋制品是指以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品（）
答案
面筋中含量丰富的物质是（）。
A.木质素 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维
答案
热门试题
鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法（）
“肉馅面筋”是（）地方的风味小吃。
肉馅面筋是（）地方的风味小吃
面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。
面粉中的面筋力是由（）构成的。
下面对西贝面筋描述正确的是（）
简述面筋的物理特性。
简述面筋形成原理答。
衰减度越大，面筋越强。
面筋的物理特性有
面筋主要由（）和（）构成。
简述面筋的形成过程。
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
制作面筋时，高筋粉的用量是（）克
在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。
普通粉面筋质含量为( )。
特制粉中面筋质含量（）
面筋的工艺性能包括
水能与面粉中（）形成面筋
中国大学MOOC: 面筋中的主要成分是（ ）。
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