面筋

简述面筋形成原理答。 衰减度越大，面筋越强。 面筋的物理特性有 面筋主要由（）和（）构成。 简述面筋的形成过程。 在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。 面筋的主要成分是（） 普通粉面筋质含量为( )。 特制粉中面筋质含量（） 面筋的工艺性能包括 水能与面粉中（）形成面筋 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法（） 在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。 低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下 制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（） 普通面粉的面筋质含量为（）％ 蒸制面筋时需要蒸（）时间 影响面筋生成的因素是什么？ 面筋中含量丰富的物质是（）。 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( )