自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层凝结变性,产生( )的风味。 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。 冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法（） 乳冻一般由乳制品、砂糖、等原料凋制而成的冷冻甜点（） 菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。 自然通风条件下，加热炉烟囱的抽力是怎样形成的？ 干冰是由（）凝结而成 干冰是由()凝结而成。 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（） 热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。 热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。 “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。 走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。 蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象，蛋黄在开始凝固（）