冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。

红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。 适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。 以下说法不正确的是: 大豆富含不饱和脂肪酸|大豆富含磷酸|大豆富含蛋白质|大豆蛋白质是最好的优质蛋白质 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法（） 油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法 （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 哪些食物富含蛋白质?( ) 下列食物富含蛋白质的是（） 豆类作物籽粒富含蛋白质是人类所需蛋白质的主要来源 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。 下列食物中富含蛋白质的是（） 下列物质中富含蛋白质的是（）   油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法（） 缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏有效办法。 （）富含蛋白质又富含不饱和脂肪酸