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配菜就是根据菜肴()的要求合理搭配。
单选题
配菜就是根据菜肴()的要求合理搭配。
A. 色和形
B. 质和色
C. 质和量
D. 形和量
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单选题
配菜就是根据菜肴()的要求合理搭配。
A.色和形 B.质和色 C.质和量 D.形和量
答案
单选题
根据原料外形结构、等合理选料和搭配,使菜肴达到合理营养的目的即是科学配菜()
A.风味特点 B.烹调要求 C.组织结构 D.化学成分
答案
多选题
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,如()
A.色相搭配 B.色温搭配 C.顺色搭配 D.异色搭配 E.彩色搭配
答案
判断题
菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
答案
单选题
就是根据原料外形结构、化学成分等合理选料和搭配,使菜肴达到合理营养目的()
A.平衡膳食 B.科学配菜 C.合理膳食 D.科学烹饪
答案
判断题
菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种配色方法()
答案
判断题
中小学生营养午餐应合理搭配菜肴,以利进餐,如米饭和带汁的菜搭配,肉馅食物应配青菜。
答案
判断题
配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生()
答案
单选题
不但要求色、香、味、形的搭配合理而且菜肴的营养搭配也要合理()
A.科学配菜 B.平衡膳食 C.合理膳食 D.科学烹饪
答案
判断题
色的搭配菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料()
答案
热门试题
配菜是根据菜肴的()要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
配菜是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。
下列香味搭配合理的菜肴原料组合是()
下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是()
菜肴所配菜盘的大小以菜肴()为合适。
菜肴与器具的合理搭配主要是与器具的()协调。
单位食堂应按照健康、从简原则提供饮食,合理搭配菜品,注重膳食平衡。
单位食堂应按照健康、从简原则提供饮食,合理搭配菜品,注重膳食平衡()
()搭配是否合理,不仅影响菜肴成品的感官效果,而且影响烹调过程和菜肴质量
菜肴所配菜盘的大小以菜肴(C)为合适()
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。
配菜是确定菜肴成本的依据。
配菜是确定菜肴质量的决定()。
配菜是以菜肴的()为依据的。
各种面食类配菜大都用于()菜肴
冷菜配菜就是的配菜()
菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配()
普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为()等类型。
配菜与主菜的搭配上应注意( )
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