大部分蔬菜及一些含有血污或有腥、膻、臊气味的动物性原料，烹调前都需进行焯水（）

盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。 动物性原料加工要求包括（） 属于动物性干货原料的是（） 焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 动物性食物也含有膳食纤维。（） 动物性食物也含有膳食纤维。（ ） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 下列属于高档动物性干制原料的是（）