制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 动物性原料加工要求包括（） 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 属于动物性干货原料的是（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） （）是指禁用动物性原料和五辛的菜肴类型。