勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。

大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。 扒菜的特点之一就是大翻勺。 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 大小和形状相同的铝勺、钢勺和银勺，         勺的质量最小，         勺的质量最大。（ρ铝＜ρ钢＜ρ银） “一勺烩”或“一锅煮” 摩卡打制使用（）勺，超大，大，中杯分别勺取（）勺巧克力可可粉 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。 勺管与勺管套配合间隙（），勺管容易卡涩。 摆放公用勺时，勺把向（）。 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。 如果拌菜很多，为了节省时间，香油勺和红油勺可以混用（） 炒在不均匀的温度场中使原料受热均匀，翻拌时手勺与要巧妙配合（）