烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。

烫制鳝鱼时加点盐是为了（） 烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（） 轮指法的作用是帮助恢复肌肉弹性和防止皮肤衰老（） 轮指法的作用是帮助恢复肌肉弹性和防止皮肤衰老。（） 在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。 鳐鱼肉有的气味，可在热水中烫或清水中浸泡半小时（） 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂（） 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜 鲅鱼肉多次少，肉质坚实有弹性，其哪个部位味道尤佳（） 软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1（） 钢管水浸探伤时水中加入适量润湿剂的主要作用是（）。 氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（） “炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（） 煮沸消毒时水中加1%～2%______，可以提高水沸点至______，并有______和______、______作用。 煮沸消毒时水中加1%～2%__，可以提高水沸点至__，并有__和__、__作用 氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落 氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（） 新鲜鳕鱼肉质特点是（）。