烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂（） （）软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳍鱼的比为3:1,保持在90℃左右的水中烫制15分钟即可。 在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。 “炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（） 软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1（） 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。 氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（） 烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。 氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（） 氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（） 熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（） 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂 烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。 蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化 学分制的缺点之一是（）。 氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落 制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。 刷发的目的之一是使发丝亮丽，有弹性。