烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制

油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。 素菜包的特点是色泽洁白，外开帮均匀美观，馅心清素适口，口味成鲜（） 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。 酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。 醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅长葱蒜是的主要特点之一一（） ()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。 酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。 烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，开态美观（） 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。 的特点是口味香鲜，质地脆嫩（） 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。 英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。 浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。