中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ 烹饪原料感官检验包括（）检验。 烹饪原料的选择的目的和意义 冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（） 烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的的高低和加工性能的好坏（） 烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后，往往需要预先进行熟制处理（） 烹饪原料鉴别： ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 烹饪原料的基本属性包括（)（)（)（)（)（)。 水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（） 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。 根据原料来源，烹饪原料可分为 烹饪原料大部分属于（）原料。 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 2:烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括:烹饪史学。杰饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等（） 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体（） 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。 烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。 烹饪原料 名词解释 ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。