以油为导热体的烹调方法()

煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。 属于热空气导热的烹调方法是（） 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。 原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。 属于热空气导热的烹调方法是烤（） 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。 下列哪种烹调方法使用的烹调油最多（） 金属是最好的导热体，普通碳素钢的导热系数（λ）比不锈钢的导热系数（） 某导热体温度分布式为T = X2 + 2X 1/2 + 30（），在x = 0处，此导热体温度为，设此均匀导热体的导热系数λ=10W/m·K,则X = 4处的热流密度为W/m2。 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法 烹调方法以（）为主。 烹调方法以()为主。 烹调方法以（）为主。 烹调方法以（）为主。 以油为传热介质的烹调技法是（） 下列不是以油为加热介质的烹调方法是（） 拔丝烹调方法分为：油拔、水拔、油水合拔（） 焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。